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#1 鳕鱼狮子头
狮子头太一般了,尽管要做好并不易。但,鳕鱼狮子头,就别具创意了。不仅颜色上决然不同,看着就白白净净、清清雅雅,而且那味道也决然不同,仍是“清雅”二字。
原料:鳕鱼200克、荸荠4个、香菇2朵、甜豌豆30颗。
调料:清鸡汤200毫升,蛋清2个,盐、胡椒粉、姜汁各少许。
做法:
1. 鳕鱼肉块解冻后, 切成黄豆大小的丁。荸荠去皮切末。香菇洗净切末。
2.上述原料放碗中,加蛋清搅打上劲后,分成两份,搓成大丸子。
3.锅中水烧至约90度,将丸子加入清水中,最小火煮约 0分钟即熟透。
4.甜豌豆用搅拌机打碎,加清鸡汤再打成汁去渣,入锅加盐、胡椒粉、姜汁调味成汁,盛入两个碗中。
5.最后将丸子盛进绿色的豌豆鸡汁里即成。
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