骤雨打新荷
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#1  客家大众小吃

梅干扣肉 咸香下饭
梅干菜的质地细嫩,有着咸香回甘的滋味,再加上切厚片的扣肉,肥肉有着油脂胶质,但不致觉得过腻,而瘦肉则是融合了梅干菜的甘香,入口丰腴甜鲜。

白斩鸡肉
白斩鸡有着黄澄澄的外皮,衬着白净的肉质,一眼就可以认出是吃玉米长大的鸡只,鸡皮尝起来甜香且多油脂,而肉质则是纤维细致,略带咬感,咀嚼后散出甜美的肉汁,再沾点客家桔酱,酸酸香香的滋味颇清爽。

客家小炒 咸香够味
客家小炒,色泽较深,除了一般的三层肉、鱿鱼、豆干、芹菜以及葱段外,调味料还多加了默林辣酱,所以除了炒得焦香的咸香气味外,也带些轻微、几乎感受不到的辣度,口味较重,十分下饭。

一丝不挂 芋香十足
强调完全手工切丝的「一丝不挂」,是将芋头切成约0.1公分的细丝后,下锅炸酥,再和同样酥炸的鱼勿仔鱼搭配葱、蒜、盐、胡椒粉一起拌炒。入口芋头香气十足,滋味盐香,相当适合当下酒菜。

宫保皮蛋 咸辣够味 (这款不是客家菜)
皮蛋蘸薄粉后与干辣椒、花生同炸,取出后搭配酱油、蒜片、干辣椒煸炒到焦香。皮蛋尝起来Q软带有嚼劲,散发浓郁的蒜香和酱油味,花生则有香脆口感。整道菜咸香带辣,浓厚的滋味很适合下酒。[/3]


图片[1] 梅干扣肉.jpg (2007-3-20 17:12, 140.57 K)


图片 [2] 白斬雞肉.jpg (2007-3-20 17:12, 135.67 K)


图片 [2] 一絲不掛.jpg (2007-3-20 17:12, 197.29 K)


图片 [4] 宮保皮蛋.jpg (2007-3-20 17:12, 98.78 K)


图片[5]客家小炒.jpg (2007-3-20 17:12, 166.99 K)




2007-6-1 08:59
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风笑痴
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#2  

宫保皮蛋,虎管对蛋有特殊爱好吗

2007-6-1 09:17
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