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#1 时鲜三丁
原料:毛豆、河虾、花参、各色调料
做法:毛豆剥净备用,河虾也剥净肉,改刀成虾丁,腌少许水淀粉,花参切比河虾体积稍微小一点的丁,用高汤或者鸡汤滚一下。河虾下锅爆炒,喷一点白兰地在上面,待虾肉稍微发白就起锅备用。毛豆下锅爆炒,豆色开始变绿是下海参丁一起煸1、2分钟,然后把虾仁倒进去,加适量盐,少许鸡精,适量水淀粉,一起掂匀后就可以装盘了。
注意:做法很简单,但是选料要求比较高,花参要新鲜的,炒这么一盘怎么也需要2条中等个头的,河虾要是买可以改出刀来的个头这个时节在天津怎么也需要几十圆的,如果用冷冻虾仁味道会差很多。
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