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#1 龙须燕丸[1P]
菜系：广东菜
特点：鲜嫩清口、洁白透明 原料：燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末(少许)、盐(7克)、清汤(750克)
制作过程
1. 将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末，地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子；
2. 将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面；
3. 用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底；然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟(约五分钟)，取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥；
4. 用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好；附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀；
5. 然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好。
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