骤雨打新荷
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#1  选购茶叶有绝招

很多人介绍选购茶叶的方法是:外看形、内看汤、最后看叶底,这个方法固然不错,它是在专家们评审茶叶标准的基础上提炼出来的,可谓千锤百炼了。但是作为普通消费者,不一定有茶叶方面的专业知识,所以,这里给大家介绍一种新方法——“一泡法”:利用茶庄的品尝茶叶,进行一泡到底的残酷试验,合格者选购之。

好茶有很多标准:外贸部门有外贸出口标准、技术监督部门有检验检疫标准、农业部门有生产制作标准、茶叶协会和茶人组织有审评标准,各种标准侧重点不同,反映出各自行业特征。作为普通消费者,茶叶外形、汤色、叶底不是每个人都看得明明白白的。尤其要选购物美价廉的好茶叶时,我们不得不“牺牲”掉一些外在的东西:譬如外形、汤色、叶底等等。因为我们最终追求的是滋味。

我们认为的好茶,其滋味应该是不怎么苦涩的,从经济角度看最好是耐浸泡的。要检验是否耐浸泡,不苦涩,“一泡法”就是检验茶叶好坏的绝招。方法是:取3g茶叶(大约把盖碗的底铺平),放置到容量为150cc的普通茶碗里浸泡,大约5~10分钟后你尝茶汤,看看茶汤的苦涩你接受得了吗?如果是香气高昂饱满、滋味醇厚、不苦涩、回甘好、价格合适的话,那么你还犹豫什么呢?赶快下手吧!

在茶汤的许多成分中,苦涩是最要不得的东西,苦涩常常表现出茶叶种植环境不良、管理不善、农药化肥过多、加工不到位等等生产过程中的失败。如果苦涩难当,还花钱买来干嘛?至于“外形的完整与否,颜色的鲜艳与否,香气的高低与纯异,滋味的鲜爽与韵味”等等,那都是专家们的审评标准,作为普通消费者,完全没有必要去这么鉴定,我们自己的嘴巴就是检验茶叶好坏的唯一标准。一些茶庄喜欢用这些专业术语来迷惑消费者,讲得天花乱坠,却忽略了最关键的苦涩口感,还强辩说“不苦不涩不是茶”。其实大家都知道,好茶是不怎么苦涩的。

选购乌龙茶时,茶商们试茶通常是抓一大把茶叶(8~10g),将盖杯塞满,这当然是商家的瞒天过海之术,为的是快速冲泡出茶汤,在滚烫的茶汤中,掩盖了茶叶的许多缺陷。所以,今后买茶试茶时,你可以依照“一泡法”进行检验。然后取一支小汤匙,拔开茶叶看汤色如何,如果浑浊,就是炒青不足;淡薄,则是茶叶嫩采和发酵不足。若炒得过火,则叶片焦黄碎裂。好的茶汤,汤色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,好茶即使茶汤冷却,香气依然存在。茶汤含在嘴里,仔细分辨老板所言的 “清香”是不是萎调不足的草青味,草青味是当前乌龙茶制程不够严谨所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。总之,购茶选茶的原则是少投叶,多冲水,长浸泡,这样茶叶的优缺点就充分呈现,一览无遗。

我们经常看见外形很漂亮的茶叶,叶底也很不错,可喝起来口感不好,苦涩不堪,喉咙被刺卡住了一样,甚至会在喉咙里造成像肥皂泡沫一样的感觉,严重的还会出现口渴,肚疼等不适的感觉,这些现象都说明,外形、汤色、叶底最终都保不住,只有亲口尝一尝,才知道茶的真正滋味。

提倡健康饮茶,饮用新鲜的茶叶,饮用香甜可口的茶,尽量选购经久浸泡不那么苦涩的茶。我们国家的茶叶品种很多,不一定要喝一种茶,换个品种尝一尝,绿茶、红茶、白茶、花茶、黑茶、黄茶、青茶等七大类,在其他茶品中,不乏质优价廉、茶香飘逸、韵味持久的品种,或许你会找到更加适合你口味的茶品。


2008-6-4 15:01
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暗香盈袖
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#2  

学习一下,明年买茶时用得上喽



2008-11-1 19:24
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246小时
高级用户





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#3  

我是来学习的,西西!!

2009-1-1 13:55
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