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#1 鱿鱼饼
原料:大鲜鱿、胡萝卜、圆白菜、鸡蛋、玉黍炸粉、各色调料
做法:把鱿鱼的爪先掏掉,将脑袋剥皮切丝,和鱿鱼爪一起焯加入花椒和料酒的开水1分钟后捞出备用,胡萝卜和圆白菜切比鱿鱼丝稍微细一点的丝。圆白菜腌少许盐,2、3分钟后挤压掉渗出的水分,和胡萝卜按照1:1的比例混合,同时加入等量的鱿鱼丝,再加入适量盐、味精、胡椒粉,按照每斤混合物20克玉黍炸粉和2个鸡蛋的比例再次搅拌均匀。热锅少许冷油,下入馅料摊成厚度为不超过1公分的菜饼,用中火将饼的两面煎成金黄色即可出锅装盘。
注意:一定要热锅冷油,否则材料会糊在锅上即使是不粘锅。这个东西的火候非常重要,不能用大火也不能煎不透,关键是要时常调整燃气灶,是油温保持在80-100度。其实韩国馆子里的炸蔬菜和这个非常接近,但是偶把青椒换成了鱿鱼,主要是为了好吃
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