骤雨打新荷
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标题: 美味浇汁鱼 上一主题 | 下一主题
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#1  美味浇汁鱼

原料:
    鲜鱼1尾约750克,葱白末5克,姜末5克,蒜末10克,酱油40克,醋50克,白糖70克,精盐1克,绍酒10克,湿淀粉150克,素油1500克(耗约150克), 麻油15克。      
制法:
(1)鱼剖洗净后,揩干水,鱼身两侧剞上牡丹花刀,抹上盐、酒稍清。取碗一只,放入酱油、麻油、糖、醋及适量湿淀粉与汤水,调成芡汁。
(2)开七成热油锅,手提鱼尾,将鱼身两面均匀地抹上湿淀粉入锅,炸至外脆里熟,呈金黄色时捞起放入盘中;锅留少量油,投入葱、姜、蒜末炒香,倒入芡汁推稠,浇入热油搅至起大泡后浇在鱼身上。      
特点:
    外脆里嫩、甜酸味浓,有山东风味。
  




2008-12-19 14:32
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