骤雨打新荷
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标题: 陕西小吃——凉皮(制作方法) 上一主题 | 下一主题
吐泡的鱼
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#1  陕西小吃——凉皮(制作方法)

材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉,即Bread flour) 2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);
凉水 约2杯;
盐 1小匙(3克);
做法:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑.

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示,可以任意选用cake pan或pie pan均可,我们是在wal_mart买的,两个才1块多,很便宜。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料





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2006-9-23 17:35
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lwwsh
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#2  

做法粉复杂哦,最好有人做好给偶吃



2006-9-23 17:37
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txfzq
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#3  

如果楼上的肯做给我吃,我也没意见



2006-9-23 20:05
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lwwsh
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#4  



  Quote:
Originally posted by txfzq at 2006-9-23 20:05:
如果楼上的肯做给我吃,我也没意见

糟糕,只有两个张嘴等吃的人



2006-9-23 23:00
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#5  

陕西凉皮有:麻酱凉皮、秦镇凉皮 、漢中涼皮 、岐山面皮 、 面筋凉皮 还有扶风的烙面皮,汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮,陕北的绿豆凉皮等等。
陕西凉皮子多,多的一踏胡涂,做法各异,调拌各具特色,口味不同,想想也是口水飞流直下三千尺啊。

2006-9-25 12:24
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红颜
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#6  

鱼,去你家吃凉皮吧,哈哈哈哈哈!

2006-10-14 20:09
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