清晨薄雾
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#1 常用香料
肉桂
肉桂取自於肉桂樹的樹皮,是經由捲成條狀乾燥後所製成的,越接近樹幹中心的樹皮所製成的肉桂品質越上等,有發汗、止吐的功效。 另外有一種與肉桂非常相似的桂皮,顏色較肉桂深,表面也較粗糙,吃起來的味道較苦澀,其實在味道上並不是十分容易辨別,因此也有人混用。
肉桂的外形有粉狀、片狀2種,片狀的肉桂可直接用來燉煮湯及菜餚,可去除肉類的腥味,或是當作咖啡的攪拌棒;而肉桂粉多使用在甜點上,是作蘋果派時不可缺少的必備香料!另外還有將肉桂粉加白砂糖的肉桂糖粉,常使用在甜甜圈或撒在冰淇淋等甜食上。
在日常生活裡,亦可見到肉桂的蹤影,比如芳香劑、香水、乾燥花等等都是。此外,肉桂非但可做藥用甚至還有防霉、防腐的功效。既芳香又辛辣,帶點兒木頭味的肉桂,真真是可愛的生活幫手。
八角
八角的果殼類似星狀,並且有八個角,可說是"物如其名",具稍微甜味和刺激性甘草味。
在市售的現成滷包中多有添加八角,烹調上只取其濃厚的香味,多用以去腥提味,並不直接食用。
八角粉則很少單獨使用,多與其他香料混和為五香粉,或是其他混和類香料的基礎香粉之一。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年,若是八角粉則約可儲放8個月到1年。
八角是豬肉、雞肉、鴨肉等等的烹調好夥伴,不論是滷、燉、煮,亦或是紅燒等等,都能巧妙的達成美化食物的使命喔!
胡椒
胡椒主要產於印度,可以溫暖腸胃,消除牙齒的腫痛,它的高經濟價值在中古世紀甚至可當作錢幣來使用。
除了一般較常使用的黑、白胡椒之外,另外還有紅、綠2種,主要是成熟度與烘焙程度的不同。而在烹調上較常使用的胡椒,以白胡椒的辣度比較淡,黑胡椒的辣度比較強,而且白胡椒多為粉狀,黑胡椒多為細粒狀,大約可保存2年。
大致而言,胡椒的使用頻率蠻高的,儼然已快要登上"廚房香料英雄榜"前幾名的寶座。就料理來講,胡椒的用途相當廣泛,舉凡蝦、蟹、魚、海鮮類、肉類、蔬菜等皆適用。此外,煮湯調味、醃漬入味等,亦為胡椒"大展身手"的好舞台!
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