标题:
切蟹煲
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作者:
txfzq
时间:
2008-7-22 07:33
标题:
切蟹煲
这个很鲜美，也很简单，不过偶略微改良了一下以适合北方人的口味 。
原料：花蟹（或者海蟹）、韧豆腐、西红柿、黄豆芽、南味香肠、鸡蛋、柠檬、各色调料
做法：选3、4两重的花蟹2、3只清洗干净，把蟹鳌和蟹腿都掰下来，蟹壳、蟹黄拆下备用，蟹身去腮后剁成4快。用烧酒（2锅头、金门高粱等等都可以）100克将切蟹腌几分钟，然后挤2个柠檬的汁液在切蟹上，搅拌均匀后继续腌5分钟。西红柿和韧豆腐都切比切蟹小一些的方块，黄豆芽去根，南味香肠切薄片。蟹黄加入少量蛋清和清水，用筷子或者打蛋器充分搅拌均匀。取咱们的大沙锅 ，用豆芽做底，把豆腐和西红柿均匀地铺在沙锅里，把切蟹搁在最上面，加入清水没过所有食材，用中火慢炖20分钟，加入少许盐，50克香肠薄片，把蟹黄糊糊倒在香肠上，继续炖10分钟左右，蟹黄充分凝固后就可以起锅了。
注意：香肠和蟹黄一定要后放，否则会煮散而没有了味道。这个苏杭菜里原来还要加酿笋，但是偶害怕有的人吃不惯或者根本买不到改用了豆芽。另外要用清水少盐来做这个汤煲，以充分突出螃蟹的鲜美，这个和一般的汤煲有些不一样。目前京津一带花蟹要40左右一斤，海蟹更贵一些，所以这个菜的主要障碍也就在此了，成本怎么也在50-60以上
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