骤雨打新荷
» 游客:  注册 | 登录 | 会员 | 社区银行 | 股票中心 | 帮助

 

作者:
标题: 过年菜系列 上一主题 | 下一主题
txfzq
管理员




积分 33428
发帖 13147
注册 2005-5-26
状态 离线
#1  过年菜系列

一.过年菜 ---团团圆圆
原料:鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。 辅料:花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、料酒10克、麻油2克、白糖2克。 做法: 1 白鲫鱼清洗干净,生姜去皮切丝,蒜苗切段。 2 油热后放入白鲫鱼,用小火煎至两面金黄,下姜丝,注入绍酒、清汤,用中火煮。 3 待煮至汤色变白,下入鱼丸、蒜苗,调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油,上碟即可。  
   如果万一不小心把鱼的苦胆划破,在鱼肉上抹上少许醋,就不会那么苦了,鱼丸要最后下,这   样可以保持鱼的鲜味。

二. 过年菜-------四喜丸子
材料:
猪肉馅500克(建议瘦,肥肉的比例为1:1),鸡蛋1只,酱油3汤匙,料酒2汤匙,姜末1茶匙,水淀粉50ML,大葱花1茶匙,清水80ML,盐1茶匙
做法:
1.肉馅中调入大葱花,姜末,酱油1汤匙,料酒1汤匙,盐,鸡蛋和水淀粉2汤匙,用筷子朝一个方向不停搅打上劲,直至产生黏稠.
2.把肉馅分成4份,分别用手团成大肉丸.
3.起大油锅,待烧至八成热时,保持大火,将大肉丸投入炸制,待肉丸均匀受热并变色后沥油捞出.
4.炸好的肉丸放入汤碗中,调入剩余的酱油2汤匙,清水和剩余的料酒1汤匙,放蒸锅中,大火蒸制20分钟.
5.将肉丸单独取出装盘中,把蒸肉丸的汤水倒入炒锅中,加入剩余的水淀粉20ML勾芡,将汤汁收稠后淋在丸子上即可

三.过年菜-------金银满地
用料:冬瓜约700克,广式腊肠一或二条,南瓜250克,猪肉滑100克,红辣椒一只。
选料:冬瓜要选厚度约4公分厚的环状,内外环宽要达到5公分或以上的;广式腊肠要用一或二级不宜选太瘦的腊肠;南瓜选用南瓜头部部分,能做二个圆环的为好;猪肉滑要用2/3瘦肉的。
制法:
1.冬瓜制成直径5公分左右的圆饼共8~9个,南瓜制成直径约6公分的2个圆饼,然后用盐、鸡精拌好摆放好在碟上备用。
2.广式腊肠切约一公分厚的圆柱体,大约要18~21粒;红辣椒切约0。5公分厚的辣椒圈,每两个瓜饼间放一个红椒圈。
3.猪肉滑要用盐、粟粉、鸡精腌好。
4.将拌好味料并陈列造形好的冬瓜、南瓜、红辣椒隔水蒸8~10分钟后倒干碟内的水。
5.待冬瓜略冷后用刀小心在中间开出直径约2公分的内孔(或在未隔水蒸前开也可,但不能拿走内孔的冬瓜,否则隔水蒸后冬瓜环就不成形了!),然后填入猪肉滑至冬瓜平面,将小圆柱腊肠放在冬瓜圆饼侧边(注意:腊肠不能放在猪肉滑上,否则猪肉滑很难蒸熟的!!),南瓜面摆放4~5粒的腊肠成花环状。
6.猛火隔水蒸8~10分钟后,小心将碟内的汁水倒出大部分后,用该汁水加粟粉、鸡精、盐推芡淋在金银环上。

四.过年菜-------干贝烧三圆
干贝用水泡半个小时左右,上蒸锅蒸20分钟左右,待用。
用的是白萝卜,胡萝卜,芥兰颈用挖水果的勺子挖出来的。 用水煮一会。
热油锅,放入姜篇,葱段,再放少许的上汤,放入三圆闷熟。然后捞出,白盘,剩下汤汁用水淀粉勾芡,淋在三圆上即可。
 

五.过年菜-------全家富,希望你们能富噢
原料:
  水发海参150克、鲍鱼5克、油发鱼肚100克、水发鱼翅50克、鸡脯肉100克、厥鱼肉100克水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。
  制法:
  1、鱼片、虾仁过油滑熟;
  2、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净;
  3、炒锅加熟猪肉5克,加葱姜汁、高汤、精盐、味精、白胡椒烧开,倒入各种原料烧烩入味后,勾芡装盘即成。




2008-1-22 19:16
查看资料  发短消息   编辑帖子  引用回复


可打印版本 | 推荐给朋友 | 订阅主题 | 收藏主题



论坛跳转:  



[ 联系我们 - 骤雨打新荷 ]

Powered by Discuz! 2.5 © 2001-2005 Comsenz Technology Ltd.