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#1 西式醉虾
原料:青虾、口蘑、青椒、洋葱、大蒜、芫荽、龙舌兰酒、青柠檬汁、塔巴斯哥辣酱、各色调料
做法:青虾600克摘头去壳,把沙线摘除,将虾头内砂囊也掏掉。把青虾肉腌浸在用150克龙舌兰酒和100克青柠檬汁还有10克芫荽碎末和20克大蒜薄片做成的腌料里,充分搅拌均匀后再加5克茴香粉、5克白胡椒粉、2、3粒丁香籽、20克塔巴斯哥辣酱、20克橄榄油,再次搅拌均匀,放入加盖容器内冻进冰箱冷藏120分钟。淀粉50克加入30克龙舌兰酒,混合成面糊加少许盐备用,口蘑切薄片、青椒、洋葱切小块备用。锅中放综合油,将虾头蘸上调好的面糊下锅烹炸,油温6分热就可以,待虾头上面糊变金黄色后捞出沥油备用。锅中换新底油,加热后下洋葱、青椒,翻炒2分钟,接着下口蘑,加入适量盐,接着翻炒2分钟,接着倒入腌好的虾肉,用大火煮开,带虾肉变白后马上关火(大约开锅后2-3分钟),将食材盛进海碗里,上面撒一些炸好的虾头和芫荽叶子就可以了。
注意:虾米一定要新鲜,最不济也得是冰鲜的,冷冻的就不要尝试了,免得浪费了龙舌兰酒和昂贵的青柠檬汁。龙舌兰酒偶用的是银OLMCA,嫌贵的直接买SAUZA或者白金武士就可以了,不要买金色的要银色的,青柠檬汁和塔巴斯哥辣酱超市有的卖.
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