骤雨打新荷
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txfzq
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注册 2005-5-26
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#1  切蟹煲

这个很鲜美,也很简单,不过偶略微改良了一下以适合北方人的口味 。

原料:花蟹(或者海蟹)、韧豆腐、西红柿、黄豆芽、南味香肠、鸡蛋、柠檬、各色调料

做法:选3、4两重的花蟹2、3只清洗干净,把蟹鳌和蟹腿都掰下来,蟹壳、蟹黄拆下备用,蟹身去腮后剁成4快。用烧酒(2锅头、金门高粱等等都可以)100克将切蟹腌几分钟,然后挤2个柠檬的汁液在切蟹上,搅拌均匀后继续腌5分钟。西红柿和韧豆腐都切比切蟹小一些的方块,黄豆芽去根,南味香肠切薄片。蟹黄加入少量蛋清和清水,用筷子或者打蛋器充分搅拌均匀。取咱们的大沙锅 ,用豆芽做底,把豆腐和西红柿均匀地铺在沙锅里,把切蟹搁在最上面,加入清水没过所有食材,用中火慢炖20分钟,加入少许盐,50克香肠薄片,把蟹黄糊糊倒在香肠上,继续炖10分钟左右,蟹黄充分凝固后就可以起锅了。

注意:香肠和蟹黄一定要后放,否则会煮散而没有了味道。这个苏杭菜里原来还要加酿笋,但是偶害怕有的人吃不惯或者根本买不到改用了豆芽。另外要用清水少盐来做这个汤煲,以充分突出螃蟹的鲜美,这个和一般的汤煲有些不一样。目前京津一带花蟹要40左右一斤,海蟹更贵一些,所以这个菜的主要障碍也就在此了,成本怎么也在50-60以上




2008-7-22 07:33
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