骤雨打新荷
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标题: 口蘑炖猪蹄 上一主题 | 下一主题
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#1  口蘑炖猪蹄

原料:口蘑、猪蹄、大葱、大蒜、倭姜、啤酒、各色调料

做法:猪蹄5、6只褪毛,纵向剖两半,用开水滚去血末后捞出备用。选最嫩的中等个头口蘑洗净,倭姜2、3小块和整头的大蒜和葱也洗净(不要去皮,只把须子切掉就可以)备用。准备一个6升以上的桶锅,把2棵大葱和倭姜铺在锅底,,然后码放好烫过的猪蹄,最后撒上整个的口蘑(25-30个)和3、4头大蒜,先向锅中倒1大并(或者2听)啤酒,再加水没过猪蹄约10公分,用大火烧开后改文火炖1小时,加适量盐和少许鸡精,一并放入2颗八角、2粒圆豆蔻、3、4片香叶,再文火炖1小时后起锅。

注意:这个要想出味道应该用沙锅,考虑到诸位家里不见得有广式靓汤的那种大罐子,所以改用了桶锅,注意不能用高压锅,因为作料施放有先后,一起放味道不会很好。口蘑要选用未开伞的,就是上面的骨朵和柄之间要瓷实不能一按就露出褐色的瓤子。



2009-3-24 10:34
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