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 #1 美食美图——蠔情四海通天下
1.1新鲜肥美的上川蚝——刚刚打开的生蚝，还带着上川岛的海洋气息，肥硕鲜腴、格外诱人，撒上几滴柠檬汁、就着少许海水就可以直接入口，这可是品尝鲜蚝的最佳方式。
话说生蚝之一：——蚝的学名叫做牡蛎，在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科，拉丁文：Ostrea，繁体字写作：蠔。在江浙以北至渤海一带的沿海地区，人们一般都称之为：牡蛎或海蛎子；在福建沿海及台湾地区的人们称之为：蚵仔；而在两广及海南等南海水域的人们都称之蠔;
蠔有“海洋牛奶”之美誉。蠔是传统的滋补药用食品,因其味道鲜美营养丰富而备受人们的青睐。蚝肉含有优质蛋白、氨基酸、糖元、肌醇、牛磺酸及等多种微量元素，因此具有极高的医疗及食用价值。
1.2蜜汁台山脆蚝——生蚝蘸上薄浆之后，先炸后焗、再撒上炒香的芝麻，表皮酥脆甘香、内里嫩滑鲜美。
1.3芝士焗生蚝——借鉴法式西餐的做法，原来就十分鲜美的生蚝吸收了芝士的浓香之后，再配合西餐的常用香料：迷迭香、萝勒叶，味道特别浓郁。
1.4招牌炭烧生蚝——近年来炭烧生蚝风靡大小食肆及夜宵摊档，要想出奇制胜，师傅必有一手绝招；同样是木炭烧出来的，可是味道就是不一样。这一款炭烧蚝之所以特别香口，秘诀就在于以蚝壳作底烧至干水之后再反过来，让炭火将蚝肉轻轻烤一烤，然后再上汁收火。
1.5原只炭烧蚝——不将蚝壳打开，让其原只再炭火上烧烤，目的是要最大限度地保留生蚝本身的汤汁，而且蚝肉丝毫没有经过炭火的烟熏火烤，味道特别纯正，口感特别嫩滑。
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2005-12-27 11:58 |
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#2
话说生蚝之二：——根据《本草纲目》上的记载和临床应用证明,蠔具有止寝汗、止渴、调正消化、平衡血液、解酒精中毒、护肝、调理肠胃，并有改善女性血气不足、细肌肤、美容颜等功效。蠔的提取物对心血管及多种疾病具有明显的预防和治疗作用。
鲜蠔的吃法多种多样：既可以直接生吃，也可以做成焖蠔、炸蠔、红烧蠔、壳炊蠔、炭烧蠔，还可以铁板、姜葱、煲鸡等方法进行烹饪，以及做成蠔饼、蠔烙、蠔饭等几十种桌上佳肴；还可加工成蠔油、蠔豉等副食产品；最新研制开发的系列海洋保健食品更有“海洋黄金”的美誉。
1.6顶抽焗生蚝——来自日本濑户内海的金蚝，用天然生晒的顶级生抽王入味之后煎焗，烹调手法虽然简单，经过咀嚼就会发现：味道“另舍”（特别）不同。
1.7黄油金蒜焗生蚝——将东江地区出产的独子火蒜剁碎炸至金黄，拌和瑞士的黄油，铺撒在选自斯堪的纳维亚半岛的蚝肉上面，然后进焗炉，上桌的时候再洒几滴西西里的柠檬汁，顿时芳香四溢。
1.8日式生蚝刺身——来自日本北方水域的优质生蚝，撒上清鲜酸甜的柠檬汁，再蘸上芳香辛辣的WASABI，最能将生蚝那天然的鲜美表现得淋漓尽致。
1.9泰式炭烧大湾蚝——出产自渤海冷水域的大湾蚝，体型硕大无比，肉质特别丰厚，一人一只就已经足以包你够喉（心满意足）。而且冷水海域的湾蚝生长的环境与南方不同，更利于积聚营养成分，滋补的功效更加明显；有人夸张地说：一蚝下肚，雄风骤起。
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2005-12-27 11:59 |
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#3
话说生蚝之三：——蚝的种类与分布
全世界有牡蛎100多种，我国牡蛎养殖占世界养殖贝类产量的首位。我国沿海有牡蛎20多种，主要养殖对象有： 近江牡蛎、僧帽牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎等4种。
近江牡蛎——贝壳大而厚，形状不一，壳表鳞片稀，成同心圆排列，无放射肋。壳内边缘灰紫色，韧带槽牛角形，长而宽。是广东和福建南部沿海主要养殖种类。
僧帽牡蛎——壳小而薄，右壳平如盖，表面有数层同心环状鳞片，无放射肋，左壳凹陷深，有粗壮的放射肋。壳内灰白色，韧带槽狭长。是浙江、福建沿海的主要养殖种类。
长牡蛎——台湾称真牡蛎，欧美称太平洋牡蛎。其贝壳形状变化大， 有长方形、卵圆形等。左右壳环生坚厚稀疏的鳞片，无明显放射肋。具有体型大，生长快的特点，是一种广温广盐性的牡蛎，也是我国东南沿海的垂下式养殖及河口散播式养殖的主要种类。
大连湾牡蛎——贝壳大，中等厚，前后延长，壳顶部扩张成三角形。右壳平扁，壳表鳞片呈波状。左壳坚厚，有粗壮的放射肋。分布在黄海、渤海、具有个体大、生长快、出肉率高等特点。
2.1越式炭烧蚝——生长在北部湾水域的生蚝，部分体型近似正圆形，可以说比较罕见。越式炭烧蚝加入香茅和甘蔗汁，使之入口清鲜、别具风味，再用青绿的芭蕉叶衬底，更显出浓郁的东南亚风情。
2.2酥炸珍珠蚝——珠海的唐家湾盛产珍珠蚝，珠蚝个头较小，体态圆浑，上浆后酥炸，不仅去除了滩涂的泥腥味，而且皮酥肉滑，倒也相映成趣；用来下酒，滋味无穷。
2.3脆炸横琴蚝——珠海的横琴岛正在成为新的经济热点之前，为食家们早已先行一步，在那里搞起了美食大开发，原因是那里出产的横琴蚝，令人乐而忘返；一道脆炸横琴蚝就足以令你“食过返寻味”。
2.4香煎蚝烙——这是潮汕地区最经典的海鲜佳肴，在台湾叫做蚵仔煎；以新鲜蚝肉拌和雪粉及味料，在平鼎上煎烙而成；其风味特色是：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
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2005-12-27 11:59 |
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lwwsh
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#4
话说生蚝之四：——蠔情两者密不可分
远在18世纪，意大利的佛罗伦斯有一个花花公子，名字叫做卡萨诺瓦；他一世风流不说，更在回忆录中宣称：他曾与122名美艳女子共赴巫山，而且居然可以常年在一日之内三场云雨；他之所以雄风常在，秘诀就在于每天均以50只生蚝作早餐！
19世纪，在法兰西也有一个调情高手，叫做让•米歇尔；他终日游走于几个小情之间，却又做到篇篇“作业”不拉下，门门“功课”拿满分；他加油的方法也并不复杂，就是将新鲜的生蚝浸过法国茴香酒之后吞食，再佐以一小杯陈酿的干邑拔兰地，就足够日以继夜地“红旗漫卷西风”了。
不过生蚝壮阳之说在今天已经被科学家所证实。生蚝等双壳贝类确有催情作用，蕴含的氨基酸可谓极为罕有，能大大促进性激素水平。 科学家还指吃生蚝的最佳时节是春天，它们在春季繁殖时，体内的罕有氨基酸“高度集中”，更有利全面发挥其催情的作用。
2.5蒜茸清蒸沙井蚝——深圳宝安的沙井蚝素以肥美而著称，用铁板或瓦埕煎焗固然香口，然而用来清蒸却最能表现出蚝肉的鲜甜，更能让食客领略到“玻璃肚”的爽滑之妙。
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2005-12-27 12:00 |
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lwwsh
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#5
话说生蚝之五：——冬至到清明，蚝肉肥晶晶
秋冬正是收蚝的好季节，俗谚云：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。意思是说，蚝的收获季节，是从农历“冬至”开始，到次年“清明”，这时的蚝肉最为肥美。因此，凡此期间来到深圳市的人，都想品尝一下当地名产“沙井蚝”。这“沙井蚝”之所以闻名遐迩，皆因其肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质等营养成分，被誉为“海底牛奶”。“沙井蚝”体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，用来佐膳，无论清蒸、酥炸或是生炒，其肉味都颇为鲜美，爽脆润滑，百食不腻。至于用“沙井蚝”肉加工成熟晒蚝豉或生晒蚝鼓，亦很受各地欢迎。
2.6鲍汁扣金蚝——金蚝本来就已经十分鲜美，鲍汁的加入，使得鲜味更加浓郁，可谓鲜上加鲜。
2.7海皇三宝冬瓜盅——蚝豉、鲜鲍、瑶柱加上冬瓜，炖出来的汤水清甜、鲜美；在酷热难熬的炎炎夏日，来上这么一碗，五脏六腑都会滋润得象雨后得荷塘一般——清清爽爽。图片展示的是材料下锅前摆设的造型，实际上在关上锅盖之前，要将各种材料统统纳入到冬瓜的肚子里；然后一直炖到冬瓜已经色相全无的时候才端上桌来，这时的三宝炖冬瓜虽然极不养眼，但却十分养胃。
2.8碧玉火腩金蚝煲——火腩金蚝：一个香口脆皮、一个鲜美爽滑；组合在一起，既有对比、又有衬托，但统属浓厚之味；这时，衬底的玉豆的作用就不仅仅是色彩悦目了，如果留在最后才享用的话，还可以消除前面两味主料的肥腻。
2.9沙窝粥水浸生蚝——香绵的粥水富含胶质，使得生蚝在里面翻滚之后犹如勾了一个薄芡，更加爽滑；而粥水吸收了蚝汁又更加鲜美，用它来滚碧绿菜汁沙河粉，简直是天合之作。
3.1鲍汁金蚝扣鹅掌——一个天上飞的，一个水里游的，经过厨师的撮合，一于（干脆）不分彼此、同煲同捞（同心协力），共谱一曲色香味美的新乐章。
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2005-12-27 12:00 |
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lwwsh
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#6
话说生蚝之六：——沙井的蚝儿为何肥？
盛产沙井蚝的宝安沙井对开的海面球藻繁茂，浮沙堆集，当地人叫交椅湾，是珠江的入海口。这里终年气候温和，海水由于咸淡水相汇而咸度适中，有着养蚝的得天独厚的天然条件。
相传，沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美，是因其不寻常的养殖法。大约在200多年前，有一艘载满缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被台风打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后来当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。从那时起，沙井人就开始利用海区养蚝，并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。这样养出来的蚝更加丰满肥嫩。
沙井吊蚝的主要特点是：个体肥大，蚝肉更加皮薄肉脆鲜美，又脱离了海底的杂质污染，被誉为蚝中珍品，深为海内外人士所喜爱。
3.2发菜蚝豉猪手煲——这是一道广州人家喻户晓的新年意头菜，取其：发财、好市（好生意）、就手（顺风顺水）的谐音。说实在的，这道菜不仅意头好，吃起来也真是有滋有味；只是近年提倡环保，使得发菜极之难寻，如今要吃这道菜已经不容易了。
3.3鲍汁金蚝烩杂菌——山珍与海味，为了美食这个共同的奋斗目标，它们走到一起来了。两者有机地融合在一起，味道自然无以伦比，更主要的是，荤素搭配、有益健康。
3.4乾隆一品海味煲——据说乾隆爷下江南的时候御品过此菜。既然是皇上吃过的菜式，材料自然不敢马虎。鲜虾、双鱿、鳘肚、花胶、辽参、鲜鲍、瑶柱一应到齐，而蚝豉只是其中的一分子。其实这道菜最应该在合家团聚的时候，大伙热热闹闹地一块儿吃。那感觉就是：团圆、富足、美满！
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2005-12-27 12:00 |
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比利
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2005-12-27 12:02 |
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mc628
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#8
| Quote: | Originally posted by 比利 at 2005-12-27 12:02:
美味先不說,光提可以壯陽就非吃不可. |
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你这把年纪了，的确要吃几个了
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2005-12-27 12:49 |
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比利
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#9
| Quote: | Originally posted by mc628 at 2005-12-27 12:49:
你这把年纪了，的确要吃几个了 |
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MD!
這是小敗說的,他三個小鬼就是吃牡蠣吃出來的
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2005-12-27 13:32 |
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azb0387
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#10
| Quote: | Originally posted by 比利 at 2005-12-27 13:32:
MD!
這是小敗說的,他三個小鬼就是吃牡蠣吃出來的 |
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真滴吗?难怪他后来会变成小败
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2005-12-27 13:38 |
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明白人
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#11
真是让人流口水，好多都没吃过！汗！！
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2005-12-27 14:30 |
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lwwsh
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#12
| Quote: | Originally posted by 明白人 at 2005-12-27 14:30:
真是让人流口水，好多都没吃过！汗！！ |
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偶根本不会吃！更汗！！
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2005-12-27 15:22 |
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明白人
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#13
| Quote: | Originally posted by lwwsh at 2005-12-27 15:22:
偶根本不会吃！更汗！！ |
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那天兄弟请客我们共同研究一下怎么吃
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2005-12-27 15:35 |
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mc628
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#14
| Quote: | Originally posted by 明白人 at 2005-12-27 15:35:
那天兄弟请客我们共同研究一下怎么吃 |
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倒不如研究一下吃了会怎么样
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2005-12-27 16:48 |
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lwwsh
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#15
| Quote: | Originally posted by 明白人 at 2005-12-27 15:35:
那天兄弟请客我们共同研究一下怎么吃 |
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好滴，就请明哥哥一个人，其他人免谈
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2005-12-27 16:54 |
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比利
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#16
| Quote: | Originally posted by lwwsh at 2005-12-27 16:54:
好滴，就请明哥哥一个人，其他人免谈 |
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我也要吃
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2005-12-27 16:57 |
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lwwsh
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#17
| Quote: | Originally posted by 比利 at 2005-12-27 16:57:
我也要吃 |
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你又老又胖，哪儿凉快哪儿呆着去
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2005-12-27 17:00 |
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azb0387
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2005-12-27 17:01 |
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明白人
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#19
| Quote: | Originally posted by mc628 at 2005-12-27 16:48:
倒不如研究一下吃了会怎么样 |
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昏倒！怎么说风凉话。
不带你去了，带比利老哥去
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2005-12-27 18:05 |
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比利
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#20
| Quote: | Originally posted by 明白人 at 2005-12-27 18:05:
昏倒！怎么说风凉话。
不带你去了，带比利老哥去 |
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還是明老大有人性, 一個
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2005-12-27 18:15 |
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