骤雨打新荷
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标题: 图解经典佳肴美膳 上一主题 | 下一主题
明白人
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#1  图解经典佳肴美膳


图解经典佳肴美膳



  Quote:

一、红烧川味牛肉面

材料 :

  牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙(真的百份百用完了,猫姐救命!),八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。

做法 :

(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。 拍黄瓜 - 黄瓜拍开 加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜欢的朋友可以加陈醋。(跟黑胖子小兄弟偷师的,非常好吃。在此鸣谢!) 红油箩卜 - 小箩卜切片,用少许汤/醋稍腌,淋上红油即可。 蒜青/香菜。

























二、芝麻羊肉

材料:熟羊肉400多克(我好像买了1斤),鸡蛋5个,黄瓜一根,芝麻若干,香油、精盐、味精、淀粉、面粉、葱姜。

做法:

1、羊肉切3mm大的小丁,黄瓜也切丁。



2、羊肉加适量精盐味精和香油,与黄瓜丁拌匀。



3、鸡蛋一个放碗内加上面粉和成面糊(这张PP忘了拍了~~) 嘿嘿 不过也不需要看 谁都会~~~

4、将剩余的4个鸡蛋打碗内加入少许精盐,湿淀粉抽打均匀。如锅摊成两张鸡蛋皮,厚度约3mm。



5、将羊肉平摊在蛋皮中间,四周抹上面糊。



6、包成长方形。大约七八公分宽长条。要包严防止炸散



7、然后在包面上抹匀面糊,粘匀芝麻,压实。



特色:颜色金黄、外酥里嫩、味醇清鲜,芝麻浓香。

8、热锅加油,待六成热时放入芝麻羊肉炸呈金黄色捞出。



9、切去两头,切成指宽的条,整齐的码在盘中即成菜。



三、自制香辣蟹

买来来一大兜螃蟹。个头还不小。做什么呢?清蒸怕腥,炸又怕不够脆,于是大着胆子做香辣蟹,没想到效果是一样的好。



做法:步骤一,螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。



步骤二,锅内留油,下姜,蒜,五香料(少许),大葱段,花椒粒,干辣椒入锅炸,香味出来后下面酱,辣椒酱炒。



步骤三,倒螃蟹翻匀。倒料酒,多点没关系、等到香味四溢的时候,按自己需要放盐和糖,最后撒上香菜段就行了!由于螃蟹个头够大,所以吃起来也是有很多肉的!



PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力,不知道其他食谱里有没有这一项,反正我今天是这样想的也这样做了,结果非常正确!实践出真理看来这句话是有道理滴~





单独一块小肉,多诱人!一口就吞下



一、啤酒牛肉汤



先准备好,主演上场,我喜欢买着种五花的牛肉炖。



先把肉在开水中稍微煮一下,把浮血和脏东西煮出来



看看我准备的啤酒,还是味道不错的,好几次都买成苦的拉,这个口味不错



把煮过一下的牛肉切成小块,准备下油锅了



油不用多了,用八角,葱酱,辣椒爆爆锅



然后倒进牛肉爆炒一下,有红酒的就可以放一点,非常香,等都均匀暴炒过了,马上到一半啤酒接着
一下



不要放盐,在爆炒的时候加点酱油就可以了,然后放水闷煮,时间比较长啊



等水煮干后再加水,等觉得牛肉半熟的时候把啤酒全部到进去



又煮了很长时间以后,这时候牛肉马上就熟了,把胡罗卜块到进去同煮,这时候在放盐,提前放盐,牛

肉会紧缩,不容易熟



又过了20分钟后,罗卜熟了,牛肉也烂透了,可以在撒点小葱,香啊!.......

二、辣椒酱制作

把辣椒..放锅里..炒香..(不加油)



碾成粉末...(偶这是用刀切的...)越碎越好



花椒末.(也是用不沾油的锅弄熟.香..然后弄成末,这是上回做的多了.剩下的)



蒜..(根据辣椒的多少和个人喜好.)













以上调料..蒜和醋最后放...

锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定..没过辣椒就可以.)==直接放香油也行..偶只是感觉加热后好点..呵呵



把油放凉后.兑入辣椒里.然后搅拌..放入蒜和醋..调好后..放入玻璃瓶.随吃随取..凉拌菜啊.面条啊..炒菜的作料啊...什么都行..(放入白醋..也行..别人说也挺好吃的..偶没试过的说.)





三、自制土豆沙拉

超市卖的现成的色拉酱,各种牌子的,其实热量都很高,把本来低热量的蔬菜搞得不那么低了。要健康又

合自己的口味,完全可以自己做。这一款土豆色拉,就用土豆做色拉酱,原汁原味。土豆的热量比米饭和面条都低,维C含量又比它们高,是不错的原料。



土豆两个,洗净连皮用水煮10~15分钟



取一个土豆,剥皮捣碎



加两大勺水或汤,两勺橄榄油,少许盐,胡椒粉,有什么香草也可以放一点,搅匀,便是土豆酱



另一个土豆剥皮切片或条,胡萝卜,黄瓜切片,用冰水泡30分钟,使其脆嫩,一起放盘中



舀一大勺土豆酱在蔬菜上,吃时拌匀就可以了。

四、可乐鸡翅

鸡肉的美味与营养是众所周知的,虽说现在禽流感仍未绝迹,然而我们也不必谈鸡色变,以至于连鸡肉和鸡蛋都不吃了。中国疾病预防专家表示,禽流感病毒一般不能在70℃摄氏度或以上生存,所以进食煮熟的家禽并不会感染病毒。



  准备工序:铺底+腌制

在可乐鸡翅的制作中,“铺底”可以说不是必要的工序。准备一个圆形的白瓷盘,然后将生菜叶围着盘边铺上一圈。在盘中间的“留白”部分,她浇上了由玉米粒、黄瓜粒和胡萝卜粒搅成的沙拉酱,“铺底”便完成了。

接下来是腌制。将鸡翅洗净,放在酱油和料酒里浸上半小时。据说鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,用的鸡翅全部是翅中,因为相对翅尖和翅根来说,翅中胶原蛋白的含量更为丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。这半小时的腌制,既是为了入味,也是着色之用,但周玮说,这道菜最主要的“入味”过程还要在锅里进行。



    烹制过程:炸+炖

将锅加热,倒少许油,到中热时,把切好的一部分葱段放入锅内爆香。半分钟后,把腌好的鸡翅一块块放进油锅里用大火翻炸,直至鸡翅外表略显焦黄,便可以上锅炖了。

炖煮之前,周玮在锅里倒入可乐,刚好淹没鸡翅便可,再加入适量酱油,改用中火慢慢炖。可乐是甜的,酱油是咸的,这一步的关键就是要根据自己的口味,把握好鸡翅味道的咸甜融合。一边炖,一边还不时地翻动鸡翅,以防鸡翅被粘在锅底烧焦。等20分钟以后,锅里的可乐汁、酱油汁都慢慢收干了,汤黏糊糊的,就差不多可以起锅装盘了。快起锅前,周玮还不忘在锅里加上几根切好的葱段,以增加鸡翅的鲜香度。



  后记:装盘时,以沙拉酱为中心,用筷子把鸡翅一块一块地放在生菜叶上,围成了一朵花的形状。盘子端上来时,人还未到,很香很香的鸡肉味便扑鼻而来,着实让人唾津四溢。抬眼只见生菜叶脆生生的,三色沙拉清爽开胃,红红的鸡翅微微泛着油亮与酱色,可爱无比。夹上一块久违了的鸡翅,只觉得嫩中有腴、咸中隐甜、鲜香可口,令人不忍停箸




2006-4-12 22:44
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明白人
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#2  



  Quote:

素丁鱼腐



  材料:

  1.顺德鱼腐



  2.西芹、马蹄(荸荠)、青红椒。



  素菜切丁,炒至将熟,鱼腐丁爆香后加入菜丁,炒熟,勾一个薄芡。   



  把素菜丁炒鱼腐用锅铲铺在煲仔饭面上。

京酱肉丝



  以前看过一个炒京酱肉丝的贴子,虽只有文字,但讲得也蛮清楚,就试着做了两次,感觉比较成功。

  材料:猪里脊肉400克,北方大葱一根,生姜一块,东北黄酱适量,白糖,盐,鸡蛋清,生粉。

  做法:先用少许大葱切片,生姜切片拍松,放碗里加入清水泡成葱姜水备用。



  把大葱切成丝,摆在盘底备用。



  肉切成丝,放少许盐,鸡蛋清,生粉,少许清水拌匀………



  炒锅放油烧热,下肉线炒至表面变白,把肉丝捞起……



  锅里留少少底油,放入黄酱炒匀,一般会成粘在一起,不过没关系的。



  倒入泡好的葱姜水,搅匀,这时酱就成酱汁了,再加入白糖,大火收汁。



  这时再倒入炒过的肉丝,翻炒几下,让肉丝蘸上酱汁。





  把肉丝放在摆好的葱丝上,看看,漂亮吧,闻闻,真香呀,上桌,开吃…………

口水鸡



  口水鸡全貌



  做法:

  将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。

  放入鸡腿肉,下入葱,姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。



  将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。

五香熏鱼





  做法:

  1.把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸。至呈金黄色,口感硬脆时捞出。



  2.原锅内留少量油,放葱姜,黄油,桂皮,茴香,酱油,白糖及少量汤水,熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味,再撒上五香粉即可。

酸豆角肉末



  1。把酸豆角洗净(如若比较咸,可以泡水一些时间,退咸),俺尝了,还好,咸酸适中,切成颗粒待用;



  2。金螺冷鲜肉柜买的肉泥,加味精,盐,孜然搅拌,腌制;



  3。油锅烧热下辣椒,蒜头爆香,下腌好的肉末快速翻炒,最后把酸豆角粒倒入,放少许盐,一起炒片刻.起锅时撒少许鸡精,出锅装盘。 做法很简单吧,可是好吃,又开胃,是陪稀饭的绝配!





2006-4-12 22:45
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txfzq
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#3  

太详尽了,顶上去,谢谢兄弟分享



2006-4-23 09:34
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