麒鳞
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 #1 关于吃早餐的几个经典学问
早餐的重要性已众所周知。但是，在现实生活中，很多人吃早餐还存在许多误区。其实，科学营养的早餐并不是仅仅填饱肚子。
现象一：有人抱怨早上起床后胃口不好，吃不下早餐。这种情况该如何改善？
分析：早上起床时，人体内各器官还处于半睡眠状态，负责消化的胃肠道也尚未“苏醒”，大脑更是处于低谷，所以有“起床后胃口不好，吃不下早餐”的现象。唯一的解决途径就是掌握吃早餐的时间：早晨不宜起得过晚，起床后活动20～30分钟（包括刷牙、洗漱等），再吃早餐最适宜。经过适当的活动，胃肠道等各器官才“方梦初醒”，这时胃肠道内的消化液分泌最适宜，人的食欲才最旺盛。
现象二：初中学生，妈妈每天给她准备的早餐是：煎鸡蛋、油条、炸糕、牛奶，妈妈觉得这种早餐比较“禁饿”。
分析：早餐吃太多油腻的食物，如煎鸡蛋、炸糕、油饼等，因摄入淀粉、糖分、脂肪和胆固醇过多，消化时间太长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，可能会使人整个上午都觉得无法集中精神，头脑昏昏沉沉的，思维迟钝，尤其不利于考试的现场发挥。另外，牛奶富含色氨酸，有一定的催眠作用，也不适于考试前食用。
现象三：公司职员，因为担心吃多了会发胖，所以早餐常以一个水果代替。
分析：为了减肥而忽略早餐或仅以一个水果代替，势必造成中、晚餐吃得过多，严重违反了饥与饱的平衡理念，不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。古人云：“饥不可太饥，饱不可太饱；太饥则伤肠，太饱则伤胃。”另外，这种早餐既缺乏供给大脑能源的糖原（主食等碳水化物），又缺乏能使人保持旺盛精力和正确的判断力的蛋白质食物，时间久了会引起多种营养素的缺乏、营养不良综合征而致多脏器疾病，是不可取的。
现象四：一位患有脂肪肝的朋友，早餐以吃炒肝和油条为主，这种早餐方式合理吗？
分析：此种早餐多油脂、无主食、少蛋白质、少维生素，如果患有脂肪肝，这种早餐方式对健康就不利。脂肪肝病人应少吃油炸食物（如油条），以低脂肪为宜，最好供给含不饱和脂肪酸较高的植物油。充足的优质蛋白质可促使肝细胞的恢复和再生，又能提高血浆蛋白的量。另外一点很重要：早餐要有维生素丰富的食物（新鲜蔬菜和水果），如一些小菜或水果沙拉等，尤以酸味的蔬菜（西红柿）和水果（柠檬、猕猴桃、苹果、橙子等）为宜，“酸入肝”，有养肝的作用。
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