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 #1 韩国甜点和甜汤
蜜糯湯
蜜糯湯是把米飯以麥芽酵母水發酵而做的飲料。可以加生姜汁或苦瓜汁。
* 麥芽酵母是給大麥滴水發芽而成的﹐澱粉含有很多做糖分的黴﹐有助于消化。
材料
粳米2杯﹐松子1大勺﹐麥芽酵母粉2杯﹐水15杯﹐白糖2杯﹐生姜20g
做法
1) 把麥芽酵母粉放在篩子里后浸泡在溫水中﹐直到上面水變清亮為止﹐放3小時左右將渣扔掉。
2) 粳米要泡3小時以上﹐並放在墊濕抹布的蒸鍋裡蒸出。途中灑點水使上下翻動使之蒸勻。
3) 在麥芽酵母水裡混合米飯搖均勻放在保溫飯盒中﹐在50-60℃溫度下放4小時左右
等飯粒發酵後 3-4粒浮在上面時﹐用網撈取在涼水裡洗淨。
4) 剩餘的水移到平鍋﹐並放白糖和切薄的生姜熬一熟放冷涼。
5) 把蜜糯湯和飯粒分開放好﹐吃的時候﹐把湯盛在碗中﹐再放一勺米飯並灑上3-4粒松子
五味子梨糖水
五味子是具有甜味﹑酸味﹑苦味﹑澀味﹑咸味的果實。泡在熱水里會出現天然的粉紅色﹐顏色迷人。五味子梨糖水是在泡的五味子水里加蜜﹐再洒上杜鵑花瓣或切成花樣梨的飲料。
材料
五味子1/3杯﹐水5杯﹐松子2小勺﹐白糖1/2-1杯﹐梨1個
做法
1) 五味子洗淨用2杯涼水泡一晚﹐把布墊在篩子上用了水沖了以後加上白糖做酸甜可口的五味子湯。
摘杜鵑葉蘸澱粉在開水裡燙出來 後漂在上面。沒有花的時候﹐用梨。 放入五味子湯裡之前做出型漂在上面才不變色。
2) 松子除去三角笠後﹐放上3-4粒。
大麥手團
大麥手團是把煮熟的大麥包一層澱粉再煮﹐這樣反復3次大至黃荳大小時與松子一起漂在五味子水裡的夏季飲食。
* 大麥含有豐富的纖維素﹐並含有豐富的鈣﹑鐵﹑鉀﹑燐等無機物﹐因此﹐對便秘有療效。
材料
新大麥3大勺﹐澱粉2大勺﹐五味子湯5杯﹐白糖1杯﹐松子2小勺
做法
1) 把大麥煮熟撈在涼水里﹐并蘸淀粉放在開水里再燙一次撈在涼水里﹐如此反复三次﹐使膨脹至黃荳大小。
2) 在五味在湯裡放白糖﹐一起灑上麥粒和松子。
安東蜜糯湯
把糯米煮熟﹐將蘿蔔和梨切成四角或切成絲後﹐在麥芽酵母水裡加辣椒面發酵後﹐特點是帶有辣味和酸味並且不用煮的蜜糯湯。
材料
糯米1杯﹐麥芽酵母1杯﹐蘿蔔50g, 梨1個﹐辣椒面1/4杯﹐水4.5L﹐栗子10個﹐生姜3塊﹐松子1大勺
做法
1) 把洗淨的糯米放在水裡泡4小時左右蒸出來。
2) 把麥芽酵母泡在水裡柔好。
3) 把蘿蔔和梨橫豎以0.5cm﹑0.3cm大小切成塊兒或切成絲﹐栗子也切成同樣的大小。
4) 把蒸鍋裡的熱栗子與麥芽酵母的清湯混在一起。
5) 把生姜切成絲或搗好﹐並將生姜汁與上面的材料拌好。
6) 把辣椒面包在布裡﹐使之將麥芽酵母湯染成紅色﹐並具有辣味。
7) 放在缸裡用布蓋好﹐並在60～70℃的熱地方放5-6小時﹐飯粒會發酵漂上來且具有甜味。
將之放涼並加適當的白糖。此蜜糯湯飯多湯少﹐有一點辣味且有沒熬的蜜糯湯之特別味道。
* 最後把切好的梨和栗子灑在上面﹐使之呈白色也很好。
安東蜜糯湯
把糯米煮熟﹐將蘿蔔和梨切成四角或切成絲後﹐在麥芽酵母水裡加辣椒面發酵後﹐特點是帶有辣味和酸味並且不用煮的蜜糯湯。
材料
糯米1杯﹐麥芽酵母1杯﹐蘿蔔50g, 梨1個﹐辣椒面1/4杯﹐水4.5L﹐栗子10個﹐生姜3塊﹐松子1大勺
做法
1) 把洗淨的糯米放在水裡泡4小時左右蒸出來。
2) 把麥芽酵母泡在水裡柔好。
3) 把蘿蔔和梨橫豎以0.5cm﹑0.3cm大小切成塊兒或切成絲﹐栗子也切成同樣的大小。
4) 把蒸鍋裡的熱栗子與麥芽酵母的清湯混在一起。
5) 把生姜切成絲或搗好﹐並將生姜汁與上面的材料拌好。
6) 把辣椒面包在布裡﹐使之將麥芽酵母湯染成紅色﹐並具有辣味。
7) 放在缸裡用布蓋好﹐並在60～70℃的熱地方放5-6小時﹐飯粒會發酵漂上來且具有甜味。
將之放涼並加適當的白糖。此蜜糯湯飯多湯少﹐有一點辣味且有沒熬的蜜糯湯之特別味道。
* 最後把切好的梨和栗子灑在上面﹐使之呈白色也很好。
松糕
松糕在蕎麥面裡加馬格利酒和面並發酵後﹐把大棗﹑雞冠花葉﹑黑芝麻﹑石耳等調料配色放在上面蒸出來。可以切成片﹑四角形或菱形。
材料
粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽 2@
調料﹕大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法
1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出后磨成面。
2) 粳米面100裡以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。
3) 用于調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐ 炒黑芝麻。
4) 把和好的面放在墊有干淨麻布的松糕框或蒸鍋裡﹐ 並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。
5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
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