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2006-9-3 12:06 |
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#2
老茶醉鸡
老茶醉鸡
吃鸡肉时,应该都有过相同的经验,就是不知道为什么鸡肉看起来红红的,但又不是没煮熟,老师提到了这是因为最初在处理食材时,没放血水或血水没放干净的缘故,所以放 干净血水的步骤可说相当重要。
材料:鸡腿肉1只水适量冰块适量
酱汁:红露酒600㏄茶汁600㏄盐28公克糖56公克味精84公克
作法:
1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水冲洗干净备用。
4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮,水温维持在85℃,而鸡肉中心的温度则维持在75℃,此温度下煮出的肉质口感最佳。
5.烹煮至鸡肉变色至熟后,捞起泡入冰块中,等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出,先擦干水分后,放入作法1的酱汁中浸泡,并放进
中冷藏2天。
7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出,先擦干水分后,再卸去鸡腿肉的骨头,并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
紫苏梅鸡
紫苏梅鸡
材料:鸡腿肉1只紫苏茶梅10颗棕绳1条
酱汁:仔苏茶梅汁1/4杯水1/2杯细砂糖10公克梅子醋1大匙
作法:
1.紫苏茶梅去核后,将梅肉切碎,再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌,以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水冲洗干净后,卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平,放上作法1的梅肉,再像寿司作法一样卷好,并以棕绳捆绑缠紧后备用,再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出,放凉后,解开棕绳切成片状装盘后,再淋上作法2的酱汁即可。
美兹蛤蛎锅
美兹蛤蛎锅
材料:蛤蛎150公克虾仁150公克透抽1/2只马铃薯1个番瓜1/8片红茶包1包水250㏄市售美奶兹1小包蛋黄2个奶油50公克面粉50公克鸡粉1大匙绿茶末少许
作法:
1.大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。
2.将虾仁清洗干净;将透抽清洗干净后,切成约3公分大小的块状后放入滚水中汆烫约1分钟后,泡入冰水中备用。
3.马铃薯洗净去皮后,切成丁状;番瓜洗净去皮后,切成丁状后放入滚水中汆烫约1分钟后即可捞起沥干水分后备用。
4.绿茶包用热水泡开后备用。
5.美奶兹、蛋黄和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。
6.热锅,放入奶油加热后,加入面粉炒出香味后改小火,再加入作法4的绿茶调和成面糊状后,再放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。
7.取刚盆,放入作法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后,倒入烘烤器皿内,再将作法5的材料平铺在上后,放入炉温250℃的烤箱中,烤至表面呈现焦黄色即可取出,再撒上少许的绿茶末即可。
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2006-9-3 12:09 |
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txfzq
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#3
是佳品就要顶啊,...
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2006-9-7 10:12 |
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