骤雨打新荷
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标题: 精美家常菜及秘籍作法[欢迎不停的添加] 上一主题 | 下一主题
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#1  精美家常菜及秘籍作法[欢迎不停的添加]

一、宫保鱿鱼卷




  原料:
  水发鱿鱼1条,干辣椒8支,韭菜薹200克,花椒粒1大匙。
  辅料:
  酱油2大匙,糖、醋各1大匙姜、蒜末各1小匙。
  步骤一:将鱿鱼内侧用刀划上交叉刀纹。

  步骤二:
  将鱿鱼切成小长条片。

  步骤三:
  干辣椒切段;韭菜薹洗净后切成段,铺盘备用。

  步骤四:
  锅中倒入2大匙油烧热,用小火爆香花椒粒,再捞除花椒;加入干辣椒炒一下。

  步骤五:加入鱿鱼片炒至卷起。

  步骤六:最后加入A料拌炒一下,盛入铺好韭菜薹的盘上即可。
  以宫保命名的料理最大的特色就是辣,用嚼劲十足的鱿鱼搭配干辣椒与花椒粒快炒,夹一块放入嘴中,愈嚼愈够味!





二、辣炒福螺



今天送上的这道菜,就是辣炒福螺。呵呵,味道绝对麻辣鲜香,回味悠长,绝对会有吮指的诱惑。

  到市场自己选的福螺,一颗颗的都很鲜活,而且个大。
  买回来,略微搓洗,然后放在盆子里,放上清水,滴上几滴菜油。呵呵,这样一来,福螺能够大量的吐沙。
  只是不要忘了加个盖,而且每天换水。要不然,不是跑得到处都是,就是气味不正。

  看星星,瞅月亮,终于盼来了炒福螺的那一天:
  用钳子把福螺的尾部去掉,自己吃,去得比较狠,除了一点壳,其余都是肉。
  不像餐馆,只去一点点。

  呵呵,终于可以动手了。
  锅里烧油至热,然后放入蒜瓣炸黄,放入干辣椒、花椒、香料炒香,然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
  红红的,辣辣的一大锅。



  然后放入郫县豆瓣不断推炒,呵呵,我可用的是“鹃城牌”的,油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来......

  翻炒过后,就可以掺水了,水量的多少看你火力的大小,焖十分钟烧干的量最好。一般来说,水量约为一半。
  掺水后,就可以加盖焖烧了。
  烧开后调味,尝一尝汤的味道,加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
  如果还觉得不够辣,放点辣椒面或是红油,绝对可以让你辣得跳!
  呵呵:)

  焖得差不多了,揭开锅盖,把尖椒段放在上面。
  盖上锅盖,继续焖   

  等到汁收干后,淋上香油翻炒,然后撒葱花就可以出锅装盘了。   

  呵呵!这可是展示品,先来先尝。
  等到大家都到齐了,冰啤也扛上来,边喝边吃,绝对让你吮指回味。





三、肉末凉拌面


    夏天没有什么胃口,也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个,试着做韩式的辣味肉末凉拌面,正宗不正宗的另说,反正,味道还不错了。做法如下:  
     1)准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝,黄瓜半个,蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋,还有酱牛肉几片(没有的话,就省略也行),鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。

  2)西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分。

  3)西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

  4)找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。

  5)往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去。

  6)在煮肉末的同时,准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻,泡菜汁几匙,韩国辣酱一大匙,生抽酱油,芝麻油,糖,蒜末,醋。

  7)锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀。

  8)煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱。





** 春日什锦素(组图)** 


 

  材料:鸡蛋1个、胡萝卜丁、马蹄丁各2两、青椒丁1只、百合1朵掰开、蒜蓉、油泡花生各适量 

  鸡蛋打散放调味,用平底锅煎成圆形蛋皮备用。
  

  爆香蒜蓉放入胡萝卜丁、马蹄丁、青椒丁煸炒至熟,先放少许盐调味。
  

  放入百合及芡汁勾芡即可【芡汁:生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、味精、水各适量】
  

  取一大小合适的深碗,铺入蛋皮盛入素丁,多余的蛋皮折好,倒扣上碟,在蛋皮上剪“十”字翻开,撒上花生即可。





**湘粤剁椒鱼头(图解)** 




  好的剁椒鱼头应做到酸、辣、鲜、滑.其中主要是这个辣,辣来自剁椒,剁椒是酸酸辣辣的,
  辣得很过瘾,她可以把鱼的鲜带出,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,哇,妙不可言!当然要吃到好味道,剁椒的处理是有窍门的哦.接下来就由漂在广州的湘下人教大家做一个:湘粤剁椒鱼头。
  

  材料准备。 

  准备上锅蒸。 

  调味。 




  

**创意菜式 宫爆豆腐丁(组图)**  



  这道菜是从宫保鸡丁演变而来,味道还不错,先看成品。   

  原料:豆腐、花生米、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
  调料:盐、糖、鸡精、酱油、醋、淀粉   

  做法如下:
  1.豆腐切丁,姜蒜切末,葱切段。
  2.取一碗,放入盐、鸡精、醋、酱油、水淀粉和成调味汁,备用。
  3.把豆腐入油锅炸成金黄色捞出。  

  4.锅内留底油,油热后放入花椒、辣椒炒出香味再放入姜末、蒜末、葱段爆香然后放入炸好的豆腐,花生米及调味汁翻炒均匀即可出锅。
  建议:原料可放点猪肉末,先用油煸辣椒丁,再放入葱、姜、豆瓣酱、肉末炒散,下料酒、下豆腐丁、高汤、酱油、盐、白糖等焖烧片刻入味,勾芡后起锅时加花生米。
  **火炭母眉豆汤(图)**  

  材料:火炭母、眉豆、蜜枣。
  做法:用适量的水煲开后把上面材料放下去煲1.5小时左右。
  调味按你喜欢,咸甜皆宜,因为火炭母微酸、涩,所以我放了少少糖。


[ Last edited by 缘 on 2006-10-21 at 12:48 ]

2006-10-10 00:14
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#2  

既然是秘籍,我就先收藏了,谢谢兄弟分享



2006-10-10 19:54
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版主





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#3  

好啊  兄弟多发点啊

2006-10-20 14:34
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浣熊
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#4  

不错不错,又学了两手.

2006-12-11 21:55
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txfzq
管理员




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#5  



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Originally posted by 浣熊 at 2006-12-11 09:55 PM:
不错不错,又学了两手.

什么时候教我两手啊



2009-12-29 13:40
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