骤雨打新荷
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标题: 酸菜鱼的做法(全程图解) 上一主题 | 下一主题
fff000
超级版主




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#1  酸菜鱼的做法(全程图解)

酸菜鱼的做法(全程图解)
1、一般用草鱼、黑鱼为好(也可以用鲈鱼)按个人喜好用。

  2、洗鱼,注意一定要洗净腹腔中的黑膜,否则会有很重的鱼腥味。

  3、剪去鱼翅。。。(晾干后做鱼翅也不错……)

  4、将鱼切成3-4段,长短差不多就可以!

  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先

小心别割到手!!!

  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……

  7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
      此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

  8、取一个鸡蛋,轻敲一下,可别敲烂了。左右手倒一倒,倒出蛋清备用

  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  等待一会

  10、酸菜……………………翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。

  11、切酸菜,一般切成段,也可以切成片

  12、锅中放油烧热,最好是猪油,不过为了健康,还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

  13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。
  如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头。可以用鱼头烧豆腐汤!

 
  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
  。

  15、放入盐、胡椒粉、味精等调味适量(依个人口味),一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!




2006-12-4 15:11
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txfzq
管理员




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#2  

冬天的晚上,餐桌上来盘这菜肯定很舒服



2006-12-4 15:51
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ccs
超级版主




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发帖 2154
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#3  

这么多的水,应该是酸菜鱼汤的做法

草鱼换上鲫鱼[可整条,只需去掉肝胆等内脏],制作方法一样,只加少量的水

便是可口的酸菜鲫鱼~



infoseek空间,开图需要代理~空间不删档,请勿转贴盗链!
2006-12-6 19:21
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天雨
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#4  

看着就嘴馋

2006-12-8 17:47
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清晨薄雾
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#5  

是不是有点太麻烦了

2006-12-9 23:11
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麒鳞
金牌会员




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#6  

太详细了,支持!




2006-12-12 13:25
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